{"id":261,"date":"2021-08-15T16:48:25","date_gmt":"2021-08-15T14:48:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/?page_id=261"},"modified":"2021-08-15T17:05:11","modified_gmt":"2021-08-15T15:05:11","slug":"charte-pour-une-alimentation-collective-saine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/?page_id=261","title":{"rendered":"Charte pour une alimentation collective saine"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"370\" src=\"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/entete-charte-1024x370.jpg\" alt=\"\" data-id=\"263\" data-full-url=\"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/entete-charte.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/?attachment_id=263\" class=\"wp-image-263\" srcset=\"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/entete-charte-1024x370.jpg 1024w, https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/entete-charte-300x109.jpg 300w, https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/entete-charte-768x278.jpg 768w, https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/entete-charte-1536x556.jpg 1536w, https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/entete-charte.jpg 1559w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>L\u2019Eurom\u00e9tropole est une collectivit\u00e9 ambitieuse et m\u00e9rite de trouver sa place dans les villes motrices pour une alimentation responsable durable dans la restauration collective. C\u2019est-\u00e0-dire, am\u00e9liorer l\u2019alimentation non seulement dans les \u00e9tablissements scolaires mais \u00e9galement dans les h\u00f4pitaux, les \u00e9tablissements m\u00e9dico-sociaux pour personnes \u00e2g\u00e9es et\/ou en situation de handicap et toute autre restauration collective. Les \u00e9tablissements s\u2019engagent dans une d\u00e9marche de responsabilit\u00e9 soci\u00e9tale et contribuent au d\u00e9veloppement durable \u00e0 travers la mise en \u0153uvre d\u2019actions visant les diff\u00e9rents enjeux de l\u2019alimentation, qui sont au c\u0153ur des priorit\u00e9s du <strong>Programme National pour l\u2019Alimentation<\/strong> (PNA) et du <strong>Programme National Nutrition Sant\u00e9<\/strong> (PNNS). Les \u00e9tablissements signataires de cette charte s\u2019engagent \u00e0 poursuivre ces objectifs en consid\u00e9rant le repas dans toute sa globalit\u00e9&nbsp;: de la production, de l\u2019approvisionnement \u00e0 la lutte contre le gaspillage alimentaire, des imp\u00e9ratifs nutritionnels aux pr\u00e9f\u00e9rences personnelles et \u00e0 la recherche de convivialit\u00e9, tout en garantissant la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des personnes accueillies.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Introduction<\/h1>\n\n\n\n<p>Nous partons du constat que la restauration scolaire, et autres restaurations collectives peinent \u00e0 \u00e9voluer vers une nourriture bonne et saine \u00e0 des prix abordables \u00e0 Strasbourg. La vie, c\u2019est ce qu\u2019on mange et respire avant tout. Nos enfants m\u00e9ritent beaucoup mieux que \u00e7a, et notre responsabilit\u00e9 est totale. Cela doit faire partie de leur \u00e9ducation.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien manger pour bien vieillir, il ne suffit pas de proposer 5 fruits et l\u00e9gumes par jour, si ce n\u2019est pas bon, pas cuisin\u00e9, c\u2019est direction la poubelle, et \u00e7a co\u00fbte tr\u00e8s cher \u00e0 la collectivit\u00e9 sans compter les probl\u00e8mes de sant\u00e9 qui co\u00fbtent extr\u00eamement cher \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 sociale et aux citoyens qui en sont les victimes. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La ville ayant mis en place depuis 5 ans une commission tripartite sur la restauration scolaire, face \u00e0 nos prestataires qui proposent une nourriture industrielle en liaison froide, il est difficile de faire \u00e9voluer la restauration scolaire vers une assiette \u00e9coresponsable. Bien que la Ville soit signataire de la charte d\u2019engagement \u00ab\u00a0Ville sans perturbateurs endocriniens\u00a0\u00bb (1), incluant de r\u00e9duire leur pr\u00e9sence dans l\u2019alimentation, en interdisant \u00e0 terme l\u2019usage de mat\u00e9riels, pour cuisiner et chauffer, qui en contiennent et en d\u00e9veloppant la consommation d\u2019aliments biologiques, l\u2019\u00e9tat des lieux dans les cantines est loin d&rsquo;\u00eatre satisfaisant. C\u2019est pourquoi il est urgent de mettre en place un autre mod\u00e8le de restauration dans nos cantines. En effet, seule la restauration sur place avec des aliments cuisin\u00e9s le jour de leur consommation, permet d\u2019avoir le contr\u00f4le sur la qualit\u00e9 et l\u2019origine locale de la nourriture, et de ne plus avoir besoin de recourir aux conservateurs et exhausteurs de go\u00fbt, nuisibles \u00e0 la sant\u00e9.&nbsp; Il faut r\u00e9investir les cuisines pour valoriser les salari\u00e9s qui y travaillent et ne se sentent pas utilis\u00e9s comme des r\u00e9chauffeurs de plats ou ouvreurs de sachets, mais bien comme des acteurs essentiels dans la vie d\u2019une collectivit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;L\u2019enjeu, comme le souligne le r\u00e9seau Un Plus Bio (2), est de mettre le manger mieux \u00ab&nbsp;au centre de la transformation des territoires, o\u00f9 la restauration collective serait un levier fondamental&nbsp;\u00bb et, devant l\u2019urgence climatique, comme le soulignent d\u2019\u00e9minents scientifiques dans un article paru dans The Lancet (3), d\u00e9velopper une alimentation \u00e0 base de prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n\n\n<p>Afin de parvenir \u00e0 ce changement de mod\u00e8le incontournable, il est n\u00e9cessaire de se fixer des objectifs ambitieux et r\u00e9alisables (cf. annexe I). C\u2019est pourquoi nous sollicitons les acteurs locaux pour op\u00e9rer rapidement ce changement de paradigme.<\/p>\n\n\n\n<p>De nombreuses autres villes, certaines dans l\u2019Eurom\u00e9tropole (cf. annexe II), ont d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 r\u00e9ussi \u00e0 proposer des mod\u00e8les de restauration alternative.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pourquoi pas Strasbourg et l\u2019ensemble de l\u2019Eurom\u00e9tropole&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li><a href=\"http:\/\/www.reseau-environnement-sante.fr\/charte-dengagement-villes-territoires-perturbateurs-endocriniens\/\">http:\/\/www.reseau-environnement-sante.fr\/charte-dengagement-villes-territoires-perturbateurs-endocriniens\/<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.unplusbio.org\/\">https:\/\/www.unplusbio.org\/<\/a><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lancet\/article\/PIIS0140-6736(18)31788-4\/fulltext\">https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lancet\/article\/PIIS0140-6736(18)31788-4\/fulltext<\/a><\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Qui sommes-nous&nbsp;?<\/h1>\n\n\n\n<p><strong>Strasbourg-Ecologie<\/strong>, <strong>le Centre Social &amp; Culturel de la Robertsau<\/strong> (CSC ESCALE) et <strong>l\u2019Association des Parents d\u2019El\u00e8ves Ind\u00e9pendante de la Robertsau<\/strong> (APEIR), soutenues par leurs partenaires, veulent faire entendre qu\u2019il est urgent de changer de mod\u00e8le de restauration et se rassemblent pour am\u00e9liorer la restauration scolaire pour la sant\u00e9 de nos enfants. Le mod\u00e8le de restauration actuel est depuis de nombreuses ann\u00e9es construit sur le concept industriel de liaison froide avec de nombreux aliments ultra transform\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Nous voulons \u00e0 la fois porter les voix de la soci\u00e9t\u00e9 civile, des associations et des collectivit\u00e9s, afin d\u2019\u00e9changer nos exp\u00e9riences et nos bonnes pratiques, pour <strong>trouver des solutions et agir&nbsp;!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>Cette charte s\u2019adresse aux \u00e9lu.e.s, aux collectivit\u00e9s et aux associations et tout autre organisme faisant de la restauration collective<\/u><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Les actions d\u00e9j\u00e0 men\u00e9es&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2015 Cr\u00e9ation \u00e0 l\u2019\u00e9cole de la Niederau d\u2019un groupe de r\u00e9flexion sur la di\u00e9t\u00e9tique des repas propos\u00e9s aux enfants, avec les parents de l\u2019APEIR, les services de la ville et l\u2019\u00e9lue Fran\u00e7oise Werckmann repr\u00e9sentant la ville au conseil d\u2019\u00e9cole.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2016 Vote de la d\u00e9lib\u00e9ration, pr\u00e9par\u00e9e par le groupe de r\u00e9flexion, portant sur le renouvellement du cahier des charges de la restauration scolaire&nbsp;;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2017 \u00c9largissement du groupe de r\u00e9flexion des parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves APEIR \u00e0 l\u2019ensemble des \u00e9coles de la ville de Strasbourg et constitution d\u2019une commission tripartie<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Notre questionnement est simple&nbsp;:<strong><em>Que souhaitons-nous faire \u00e9voluer dans la restauration collective&nbsp;?<br>Pour nos enfants, nos travailleurs, nos seniors, et autres usagers&nbsp;?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Glossaire<\/h1>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Alimentation naturelle&nbsp;:<\/strong> Alimentation \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de produit brut ayant subi le minimum de transformation et sans produit chimique.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Alimentation saine&nbsp;et biologique&nbsp;:<\/strong> Alimentation \u00e9quilibr\u00e9e issue de l\u2019agriculture biologique, exempte d\u2019additifs et d\u2019\u00e9dulcorants.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Aliments industriels&nbsp;:<\/strong> Un&nbsp;aliment industriel&nbsp;est un aliment conditionn\u00e9 et transform\u00e9 par l&rsquo;<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Industrie_agroalimentaire\">industrie agroalimentaire<\/a>&nbsp;\u00e0 partir de&nbsp;<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Produit_agricole\">produits agricoles<\/a>&nbsp;comme les aliments simples (<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Viande\">viande<\/a>,&nbsp;<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/L\u00e9gume\">l\u00e9gumes<\/a>..) mais aussi d&rsquo;<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Additif_alimentaire\">additifs alimentaires<\/a>&nbsp;et d&rsquo;<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Auxiliaire_technologique\">auxiliaires technologiques<\/a>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Aliments ultra transform\u00e9s&nbsp;:<\/strong> Un aliment ultra transform\u00e9 se caract\u00e9rise par la pr\u00e9sence dans sa liste d\u2019ingr\u00e9dients d\u2019au moins une substance elle-m\u00eame ultra transform\u00e9e, d\u00e9nomm\u00e9e marqueur d\u2019ultra transformation. Ces substances sont obtenues par synth\u00e8se, ou bien par une succession de proc\u00e9d\u00e9s physiques, chimiques ou biologiques appliqu\u00e9s \u00e0 des mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles et qui conduisent \u00e0 une forte d\u00e9gradation par rapport \u00e0 leur matrice d\u2019origine.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Bio d\u00e9gradable&nbsp;:<\/strong> mati\u00e8res organiques dont la d\u00e9gradation et la d\u00e9composition sont r\u00e9alis\u00e9es par des microorganismes comme les bact\u00e9ries, les champignons ou les algues.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cuisine sur place&nbsp;:<\/strong> Repas confectionn\u00e9s sur place avec une \u00e9quipe d\u00e9di\u00e9e et un \u00e9quipement adapt\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Eco responsable&nbsp;:<\/strong> comportement qui cherche \u00e0 int\u00e9grer des mesures de protection de l\u2019environnement dans ses activit\u00e9s, ses principes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Liaison chaude&nbsp;:<\/strong> En liaison chaude, les plats sont pr\u00e9par\u00e9s en cuisine centrale, puis livr\u00e9s sur des sites satellites dans les containers isothermes. De la cuisson \u00e0 la consommation, pour \u00e9viter la prolif\u00e9ration des germes, la temp\u00e9rature des mets ne doit jamais \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 63\u00b0C. Entre le conditionnement et la consommation, les d\u00e9lais doivent \u00eatre courts.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Liaison froide<\/strong> : la liaison froide est un proc\u00e9d\u00e9 de conservation des pr\u00e9parations avant leur consommation au cours de laquelle les denr\u00e9es subissent imm\u00e9diatement apr\u00e8s leur cuisson un refroidissement rapide avant d\u2019\u00eatre stock\u00e9es \u00e0 basse temp\u00e9rature. Elle permet de conserver les plats sur une p\u00e9riode de 3 \u00e0 5 jours au maximum.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>1)&nbsp; Apr\u00e8s leur cuisson, les pr\u00e9parations sont conditionn\u00e9es en portions individuelles\/collectives. La temp\u00e9rature est ensuite abaiss\u00e9e rapidement de +63\u00b0C \u00e0 +10\u00b0C \u00e0 c\u0153ur en moins de 2h.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;2)&nbsp;&nbsp;&nbsp; Les plats sont ensuite conserv\u00e9s en permanence jusqu\u2019au lieu de consommation \u00e0 des temp\u00e9ratures comprises entre 0 et +3\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>3)&nbsp; Avant leur consommation, les repas sont r\u00e9chauff\u00e9s en moins d\u2019une heure et doivent atteindre au minimum +63\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">LISTE DES ABREVIATIONS<\/h1>\n\n\n\n<p><strong>ADEME<\/strong>&nbsp;: Agence de la transition \u00e9cologique<\/p>\n\n\n\n<p><strong>APEIR<\/strong> : Association des Parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves Ind\u00e9pendante de la Robertsau<\/p>\n\n\n\n<p><strong>CLCV&nbsp;:<\/strong> Consommation Logement et Cadre de Vies<\/p>\n\n\n\n<p><strong>PNA <\/strong>: Programme National pour l\u2019Alimentation<\/p>\n\n\n\n<p><strong>PNNS<\/strong> : Programme National Nutrition Sant\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong><kbd>Annexes<\/kbd><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Annexe I\u00a0: <\/strong>Les pistes d\u2019action pour r\u00e9ussir \u00e0 tenir les engagements de la charte\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 A<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Annexe II\u00a0:<\/strong> Exemples de restaurations alternatives en France\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 D<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Annexe I&nbsp;: <\/strong>Les pistes d\u2019action pour r\u00e9ussir \u00e0 tenir les engagements de la charte.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>S\u2019inspirer d\u2019un projet phare et\/ou solliciter un cabinet d\u2019audit<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>A l\u2019heure de la loi Egalim, beaucoup de communes se posent la question de leur transition alimentaire. Le manger mieux est au centre de la transformation des territoires, o\u00f9 la restauration collective serait un levier fondamental. Il est n\u00e9cessaire pour cela de s\u2019inspirer des professionnels ayant l\u2019expertise dans ce domaine pour garantir la viabilit\u00e9 du projet<em>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un \u00ab&nbsp;projet phare&nbsp;\u00bb permettra l\u2019appropriation d\u2019actions d\u00e9j\u00e0 en place, pour sortir de la liaison froide industrielle et favoriser la r\u00e9silience alimentaire. C\u2019est aussi une fa\u00e7on de soutenir ces nouveaux m\u00e9tiers qui ne demandent qu\u2019\u00e0 se d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Dresser un \u00e9tat des lieux<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dresser un \u00e9tat des lieux est n\u00e9cessaire afin de conna\u00eetre les manques \u00e9ventuels pour subvenir aux besoins de la demande globale,et de les combler.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Fragmenter la demande afin de sortir de l\u2019alimentation industrielle<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Il est n\u00e9cessaire de repenser le syst\u00e8me de restauration si nous voulons pouvoir r\u00e9pondre \u00e0 nos exigences.Pour les grandes agglom\u00e9rations comme Strasbourg, faire des lots permettra de r\u00e9soudre un probl\u00e8me syst\u00e9mique pour sortir de l\u2019offre industrielle.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Travailler avec les acteurs locaux<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>D\u00e9finir les acteurs locaux par domaine (mara\u00eechers bio, logistique, etc.) qui ont leur r\u00f4le \u00e0 jouer dans la restauration.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Proposer des produits compostables<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Utiliser des produits qui se compostent est une n\u00e9cessit\u00e9 dans une d\u00e9marche de r\u00e9duction de d\u00e9chets. Un produit rapidement biod\u00e9gradable par la nature garantit sa qualit\u00e9. Il permet de faire comprendre le lien direct entre un produit et sa capacit\u00e9 \u00e0 rentrer dans un cercle vertueux.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Recenser les zones cultivables (cf. projet de l\u2019Eurom\u00e9tropole \u00ab&nbsp;Cit\u00e9 Fertile&nbsp;\u00bb)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La question de l\u2019approvisionnement est cruciale pour se fournir en l\u00e9gumes frais et bio.<\/p>\n\n\n\n<p><em>La chambre d\u2019Agriculture est un partenaire de collectivit\u00e9s locales, et l\u2019utilisation de sa plate-forme permettrait de se passer partiellement des appels d\u2019offre en passant directement commande aupr\u00e8s de producteurs locaux.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Encourager et d\u00e9velopper l\u2019agriculture urbaine tout en facilitant la cr\u00e9ation d\u2019un r\u00e9seau d\u2019entraide entre les diff\u00e9rents acteurs d\u00e9j\u00e0 existants aiderait \u00e0 cet approvisionnement.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Travailler avec les diff\u00e9rents jardins partag\u00e9s (banque de semences, \u2026)<\/p>\n\n\n\n<p>La volont\u00e9 d\u2019un bon nombre de citoyens d\u2019agir pour l\u2019auto-production alimentaire et la r\u00e9appropriation des semences est certaine \u00e0 Strasbourg. Faisons donc travailler ces diff\u00e9rents acteurs ensemble.<\/p>\n\n\n\n<p>Il serait int\u00e9ressant d\u2019ouvrir un lieu de stockage des graines de tous les jardins citadins et d\u2019\u00e9change des techniques et savoir- faire. Ce lieu de rencontre h\u00e9bergera diff\u00e9rentes initiatives, notamment une banque de semences participative strasbourgeoise et eurom\u00e9tropolitaine.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cr\u00e9er une application pour rep\u00e9rer les arbres fruitiers disponibles et donc offerts \u00e0 tous.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cette application aura pour objectif de se r\u00e9approprier les ressources comestibles inexploit\u00e9es d\u00e9j\u00e0 existantes, et de remettre en avant la notion de bien commun.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Planter plus de fruitiers comestibles sur les espaces publics<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Planter des arbres dont chacun peut manger les fruits permet d\u2019augmenter la r\u00e9silience alimentaire d\u2019un territoire tout en favorisant la notion de plaisir gustatif et permet d\u2019apaiser les esprits, notamment en p\u00e9riode de crise. Ces plantations pourraient avoir lieu avec les enfants et citoyens de tous \u00e2ges, ce qui aide \u00e0 renforcer un lien positif avec la nature, et aide \u00e0 remporter l\u2019adh\u00e9sion de tous.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Animations \u00e9ducatives sur place (animation durable, potagers, bacs de cultures, \u2026)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Un travail d\u2019\u00e9ducation aupr\u00e8s des enfants a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 et doit s\u2019intensifier. A diff\u00e9rentes \u00e9chelles, la production sur place est envisageable comme support d\u2019\u00e9ducation, de soins th\u00e9rapeutiques, d\u2019espaces de rencontre et de d\u00e9tente. Il est important que les consommateurs comprennent ce qu\u2019est un aliment sain et de saison. Ces petits lieux de production rentrent de plus dans la d\u00e9marche d\u2019agriculture urbaine.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Aller vers la neutralit\u00e9 carbone avec un objectif ambitieux pour la fin des mandats municipaux (2026).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Un calendrier d\u2019actions doit \u00eatre mis en place pour atteindre cet objectif avant la fin du mandat.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Annexe II&nbsp;: <\/strong>Exemples de restaurations alternatives en France<\/p>\n\n\n\n<p><strong>1\/ ANNECY. <\/strong>&nbsp;D\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e en janvier dernier d\u2019une personne d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e \u00e0 la restauration scolaire, les bacs en plastique ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s \u00e0 100 % par des bacs en inox, la liaison chaude est en cours de r\u00e9alisation, et la part de l\u2019alimentation en bio et locale passera de 8% \u00e0 30% d\u00e8s janvier 2022. Elle d\u00e9passera 50% \u00e0 la fin du mandat de l\u2019actuelle mairie. L\u2019objectif est de parvenir au plus vite \u00e0 une alimentation 100% locale.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le cadre de \u00ab&nbsp;Parcours environnement&nbsp;\u00bb, 40 journ\u00e9es mobilisent les agents au d\u00e9veloppement durable avec les enfants.<\/p>\n\n\n\n<p>La ville d\u2019Annecy s\u2019appuie sur le r\u00e9seau Un Plus Bio dont elle est membre, et s\u2019inspire de la ville de Mouans-Sartoux.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>2\/ CAZOULS-LES-BEZIERS<\/strong> est pass\u00e9e en deux ans d\u2019une d\u00e9l\u00e9gation de service \u00e0 un prestataire priv\u00e9 en liaison froide \u00e0 une r\u00e9gie municipale qui pr\u00e9pare des repas 100&nbsp;% bio en liaison chaude.&nbsp; Dans la foul\u00e9e, la ville a obtenu le label En Cuisine d\u2019Ecocert, niveau 3 Excellence<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.ecocert.com\/fr-FR\/certification\/referentiel-en-cuisine\">https:\/\/www.ecocert.com\/fr-FR\/certification\/referentiel-en-cuisine<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.cazoulslesbeziers.com\/\">https:\/\/www.cazoulslesbeziers.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>3\/ MOUANS-SARTOUX a cette particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre la seule en France dont les cantines scolaires servent des plats 100% biologiques, produits sans intrants chimiques. Avec une r\u00e9gie agricole d\u00e9di\u00e9e \u00e9coulant les 20 tonnes de sa production annuelle, ayant su mettre en place d\u2019astucieuses solutions d\u2019organisation pour r\u00e9duire et recycler ses d\u00e9chets, elle fait preuve d\u2019une exemplarit\u00e9 qui gagnerait \u00e0 inspirer d\u2019autres initiatives.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.mouans-sartoux.net\">https:\/\/www.mouans-sartoux.net<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>4\/ MUNDOLSHEIM. <\/strong>La restauration scolaire de MUNDOLSHEIM repr\u00e9sente plus de 150 repas par jour, de la mani\u00e8re suivante :<\/p>\n\n\n\n<p>Liaison chaude avec le coll\u00e8ge de MUNDOLSHEIM (valorisation d\u2019une activit\u00e9 locale). Pendant les vacances scolaires, c\u2019est une entreprise priv\u00e9e qui prend le relais (centre de loisirs).<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 la fin des repas, les enfants vident leur assiette en discernant les d\u00e9chets inertes des d\u00e9chets organiques, avec l\u2019aide d\u2019animateurs qui d\u00e9jeunent avec les enfants, y compris pour les classes de maternelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Les d\u00e9chets sont repris par un agent qui les am\u00e8ne \u00e0 un agriculteur qui a des poules, donc, hors d\u00e9chets inertes (il y en a peu) il ne reste quasiment aucun d\u00e9chet issu des repas de cantine.<a><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundolsheim.fr\/\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-mairie-de-mundolsheim-alsace-bas-rhin-67 wp-block-embed-mairie-de-mundolsheim-alsace-bas-rhin-67\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"yqf8qxeoTw\"><a href=\"https:\/\/www.mundolsheim.fr\/\">Accueil<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab\u00a0Accueil\u00a0\u00bb &#8212; Mairie de Mundolsheim - Alsace (Bas-Rhin, 67)\" src=\"https:\/\/www.mundolsheim.fr\/embed\/#?secret=yqf8qxeoTw\" data-secret=\"yqf8qxeoTw\" width=\"474\" height=\"267\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>5\/RUMILLY. <\/strong>Chaque jour, ce sont pr\u00e8s de 590 repas qui sont fabriqu\u00e9s et distribu\u00e9s en liaison chaude par le service de restauration municipal \u00e0 destination des enfants des \u00e9coles primaires et maternelles de Rumilly<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.mairie-rumilly74.fr\/vos-services-publics\/ecole-et-vie-periscolaire\/restauration-scolaire\">https:\/\/www.mairie-rumilly74.fr\/vos-services-publics\/ecole-et-vie-periscolaire\/restauration-scolaire<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>6\/UNGERSHEIM.&nbsp; <\/strong>Cuisine centrale Bio locale, repas 100% bio en liaison chaude.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.mairie-ungersheim.fr\/village-en-transition\/les-21-actions\/\">https:\/\/www.mairie-ungersheim.fr\/village-en-transition\/les-21-actions\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"file:\/\/\/C:\\Users\\scenvironnement\\AppData\\Local\\Microsoft\\Windows\\INetCache\\Content.Outlook\\87SL19ON\\7\\%20Un%20Plus%20Bio,%20premier%20r\u00e9seau%20national%20des%20cantines%20bio.%20Association%20de%20d\u00e9veloppement%20des%20cantines%20bio%20en%20France.%20Restauration%20collective%20biologique,%20locale,%20produits%20frais,%20de%20saisonhttps:\\www.unplusbio.org\">7\/ Un Plus Bio, premier r\u00e9seau national des cantines bio. Association de d\u00e9veloppement des cantines bio en France. Restauration collective biologique, locale, produits frais, de saison<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.unplusbio.org\">https:\/\/www.unplusbio.org<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundolsheim.fr\/\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019Eurom\u00e9tropole est une collectivit\u00e9 ambitieuse et m\u00e9rite de trouver sa place dans les villes motrices pour une alimentation responsable durable dans la restauration collective. C\u2019est-\u00e0-dire, am\u00e9liorer l\u2019alimentation non seulement dans les \u00e9tablissements scolaires mais \u00e9galement dans les h\u00f4pitaux, les \u00e9tablissements m\u00e9dico-sociaux pour personnes \u00e2g\u00e9es et\/ou en situation de handicap et toute autre restauration collective. Les &hellip; <a href=\"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/?page_id=261\" class=\"more-link\">Continuer la lecture de <span class=\"screen-reader-text\">Charte pour une alimentation collective saine<\/span>  <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-261","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=261"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":270,"href":"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/261\/revisions\/270"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.strasbourg-ecologie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}